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【厨师长教你:“红烧肉”的家常做法,肉香四溢肥而不腻的做法视频

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发表于 2020-11-11 09:10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
厨师长教你:“红烧肉”的家常做法,肉香四溢肥而不腻的做法                                                                  
首先我们把锅烧热,烧至冒青烟为止。准备五花肉(400克)皮朝下放入锅中,将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出,这样的目的是去除猪肉的皮腥味                                                                
然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净,必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味                                                                
锅中加入适量的清水,然后将清洗干净的猪肉下锅。锅中加入几片生姜、料酒(40 克)、小葱节(几根),然后开大火开煮15分钟。大火烧开之后再撇去浮沫                                                                
15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温,这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。                                                                
辅料:准备生姜(15克)切成姜片、小葱(几根)挽成结放入碗中、准备鸡蛋(4个)清洗干净                                                                
准备香料:碗中加入八角(2颗)、桂皮(2小块)、香叶(2片)、最后加入几颗青花椒                                                                
首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出,然后将处理好的猪肉下锅,开小火将五花肉煎6分钟。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色,中途必须将多余的油份倒出。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用                                                                
然后加入准备好的香料和姜片下锅,再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒,这一步的目的是激发出香料的香味。30秒之后加入糖色(10克),再加入生抽酱油(3克)从锅边淋入,然后翻炒几下                                                                
将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒(500毫升),再加入两勺清水(约400毫升),然后开大火烧开                                                                
调味:锅中加入食用盐(2克),白糖(2克)、胡椒粉(少许),再将准备好的葱结下锅。然后转小火将准备好的鸡蛋下锅                                                                
鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟,这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味,在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出,再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用                                                                
然后开小火把汤汁收浓稠,这一步大概需要10分钟。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘                                                                
一到肥而不腻的红烧肉就制作完成              
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