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【话梅猪脚的做法步骤图,话梅猪脚怎么做好吃】游向蓝天的鱼

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发表于 2020-7-31 12:15:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
话梅猪脚的做法                                                                  
猪脚反复清洗几遍后,用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时。                                                  
将浸泡过的猪脚重新清洗后,进行飞水处理。                                                  
洗净切好的姜块与话梅放入锅中。                                                  
依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶。最后加开水没过猪脚。                                                  
大火烧开后煮10分钟,转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。                                            小贴士                  *购买猪脚时,请摊主代为处理猪脚上的毛,否则会严重影响口感。
*飞水:将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以去除血污,还可降低嘌呤含量,预防尿酸高,蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。
*冰糖的用量可依照个人口味来调节,如果觉得比较甜,可多加生抽,不建议使用盐。
*多余的汤汁可以继续炖菜,最好炖土豆,也可以用来拌饭或拌面。
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