泗洪社区

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 45|回复: 0

【正宗东坡茄子的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 2020-7-31 12:15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
东坡茄子的做法                                                                  
食材| 茄子  猪肉  姜  蒜  葱                                                                
先将猪肉均匀切片,若不擅切肉,从冰箱拿出褪冰时,可在肉还尚持一些冰度时下刀,既好切也不过硬,待切完之后再入水完全褪冰即可。                                                                
切成片状的猪肉先切碎,再快刀剁下,横纵方向反复几遍之后,直至沫状。                                                                
茄子先去其头尾,顺延着茄子的长度,分切至厚度得当的茄墩。                                                                
取一茄子墩,用刀刃在茄子的切面上横竖各划三刀,使其面上构成九小格网状。                                                                
坐锅烧热下油,切好花刀的茄墩便可入锅,小火煎制片刻。                                                                
至刀痕膨胀,油入其中,两面茄子色变焦黄,就可将茄子控油捞出。                                                                
已分切成末的葱姜蒜,放入锅中煸出香味,热度升温,锅中“吱喇”作响,只是片刻而已,喷香味浓,此间便可下肉馅翻炒。                                                                
炒至变色,加入少许清水,酱油与食盐,白糖也可适度一些,一边加热一边搅拌,约两分钟,香味肆弥,把锅中的汤汁滗出,装于单独一小碗中,为稍后制芡汤所用。                                                                
炒毕的肉末平铺于盘中,煎制好的茄墩覆于之上,摆放稳妥,放入蒸锅中,大火蒸制十分钟。                                                                
滗在小碗里的汤汁加入生粉、冷水适量调成水淀粉,倒入锅中加温,用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状。                                                                
将冒着腾腾热气的勾芡汁用小勺舀着淋于每个茄子之上。                                                                
切些葱花,撒上一些,稍作装饰,这道东坡茄子便可开吃了。              
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|泗洪社区

GMT+8, 2020-8-8 04:56 , Processed in 0.114250 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表