泗洪社区

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 14|回复: 0

【正宗酱肉包子的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱肉包子的做法                                                                  
取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。                                                                
在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。                                                                
加入切碎的葱花。                                                                
包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。                                                                
加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。                                                                
放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。                                                                
黄酒两勺。                                                                
生抽两勺。                                                                
清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。                                                                
再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。                                                                
打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。                                                  
在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。                                                                
用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。                                                                
发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。                                                  
面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。                                                  
饧好的面分割成大小均匀的剂子。                                                  
擀成中间厚,周围薄的包子皮。                                                                
左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。                                                                
包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。                                                          小贴士                  酱肉包子,最好吃的就是酱香味,可是也不能多加,多了就夺了肉的鲜香味了。肉馅打多,一次用不完的,可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。比如说明天下午要用,就今天晚上化冻。化冻过的肉馅一次要用完,用不完的就不要再冻了。
包好的包子一定要静置,让面从新饧发,不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些,冬天时间长些,包子体积增大,用手轻轻的压一下,凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|泗洪社区

GMT+8, 2020-5-28 00:19 , Processed in 0.133633 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表